Chef Esecutivo

SEG Services SA

Veytaux, Vaud, Switzerland

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Über

Chef EsecutivoUnisciti a SHMS X come Chef Esecutivo e diventa parte di un team dinamico nell'ospitalità. Con quattro scuole su cinque campus (a Montreux, Caux, Leysin, Brig e Le Bouveret) e oltre 6.000 studenti provenienti da 110 paesi, Swiss Group è la più grande alleanza di scuole di gestione dell'ospitalità e business in Svizzera. Le nostre scuole offrono un'ampia gamma di programmi superiori (Diplomi, Lauree, Master, MBA).Descrizione del Ruolo / ObiettiviIl Chef Esecutivo è responsabile della leadership, gestione e supporto di tutte le cucine. Il ruolo assicura la consegna costante di produzioni culinarie di alta qualità per studenti, personale ed eventi istituzionali, supportando allo stesso tempo l'apprendimento esperienziale della scuola. Il Chef Esecutivo supervisiona tutte le sezioni della cucina, garantisce la conformità con la sicurezza alimentare svizzera, gestisce i budget e le risorse in modo efficiente e contribuisce allo sviluppo di esperienze culinarie sostenibili allineate con SHMS. La posizione gioca un ruolo chiave nel supportare i programmi accademici e le classi pratiche rispettando il curriculum grazie al mentoring degli studenti nella cucina professionale.Doveri e Responsabilità1. Controllo Culinaro e di QualitàSupervisionare quotidianamente la cucina per garantire che tutta la produzione alimentare rispetti le linee guida e i requisiti di servizio SHMS. Sviluppare, standardizzare e mantenere ricette, procedure di produzione e controlli porzionali. Monitorare la qualità del cibo, la coerenza e la consegna del servizio. Analizzare le tendenze dei consumi e i feedback degli studenti per migliorare continuamente l'offerta alimentare. Supportare la pianificazione della produzione per eventi istituzionali, banchetti e occasioni speciali.2. Gestione Finanziaria e delle RisorsePianificare e monitorare i budget della cucina, assicurando il controllo dei costi e l'efficienza finanziaria. Monitorare le percentuali di costo del cibo e implementare azioni correttive quando necessario. Supervisionare l'approvvigionamento dei prodotti alimentari, delle attrezzature e della cucina secondo i fornitori istituzionali, assicurando qualità del prodotto, convenienza e affidabilità. Controllare i livelli di inventario e gestire le scorte.3. Sicurezza Alimentare, Conformità e SostenibilitàGarantire la piena conformità agli standard HACCP e alla sicurezza alimentare svizzera, formazione igienica e sulla sicurezza alimentare per il personale e nei controlli interni ed esterni, implementando piani d'azione correttivi quando necessario. Assicurare l'uso sicuro, la manutenzione e il monitoraggio delle attrezzature da cucina. Implementare pratiche di cucina sostenibili, inclusa la riduzione degli sprechi alimentari, l'approvvigionamento responsabile e l'efficienza energetica.4. Leadership e Gestione del TeamCondurre e supervisionare il personale di cucina in tutte le aree e gestire i programmi del personale secondo le necessità e le attività accademiche. Reclutare, formare, fare mentoring e creare un ambiente di lavoro professionale e positivo per il team di cucina. Supportare lo sviluppo del personale attraverso coaching e formazione. Collaborare strettamente con il personale accademico per supportare la consegna di classi pratiche di cucina allineate con gli obiettivi del curriculum. Supervisionare le sessioni di pratica degli studenti nelle cucine di produzione quando necessario. Fornire competenze tecniche e mentoring agli studenti. Promuovere standard professionali, disciplina e comportamento lavorativo tra studenti durante il curriculum, facilitando il miglioramento continuo tra cucina, team di servizio, dipartimenti accademici e gestione. Mantenere una comunicazione regolare con gli studenti e raccogliere feedback durante le riunioni di dipartimento e nelle sessioni di pianificazione istituzionale. Fornire report di performance a livello senior.5. Sviluppo dell'EsperienzaGuidare lo sviluppo del menu e l'ideazione culinaria allineata con l'ospitalità che rifletta la diversità del corpo studentesco di SHMS. Supportare eventi di ristorazione a tema e opportunità di apprendimento esperienziale. Contribuire al continuo miglioramento dell'esperienza studentesca di SHMS.RequisitiEsperienza professionale culinaria o equivalente, con 5 anni di esperienza progressiva nella leadership in cucina. Esperienza nella produzione alimentare su larga scala e in contesti di banchetti nell'ospitalità o in ambienti di formazione è altamente desiderata. Conoscenza di HACCP e delle norme di sicurezza alimentare svizzere. Capacità di parlare e scrivere in francese.Competenze e Abilità- Forte leadership e capacità di gestione del team e finanziaria.- Forti capacità di mentoring e coaching.- Capacità di lavorare in contesti accademici multiculturali e nello sviluppo del menu.- Eccellenti abilità interpersonali.- Alto livello di adattabilità e problem-solving.Se sei appassionato di eccellenza culinaria, ti invitiamo a candidarti per questa entusiasmante opportunità. Unisciti a noi nel plasmare il futuro dell'ospitalità e delle arti culinarie in Svizzera. jid9a6691aait jit0310ait jpiy26ait

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