Chef - Services de restauration

Chef déquipe de cuisine (Cuisine de rue - Casse croûte Roquette à lIle dOrléans)
Avec ROQUETTE, le projet supersonique de Chez Rioux & Pettigrew, nous sommes à monter un équipage pour la mission
conquête des papilles gustatives
! Notre équipe d’astronautes offrira des délices intergalactiques, des breuvages stellaires, des crèmes glacées cométaires et des mets galactiques pour emporter. Embarquez dans notre vaisseau-bateau pour vivre un été spectaculaire sur la planète ROQUETTE!
Lieu
: Saint-Laurent-Île-dOrléans
(Foodtruck)
Supérieur immédiat
: Directeur des opérations de Chez Rioux et Pettigrew
Supervision:
Responsable et commis cuisine/foodtruck
Statut
: Période estivale – Temps plein / Temps partiel
Date d’entrée en poste:
À partir de mai jusquà octobre
Salaire:
950$/semaine + pourboire et allocation cellulaire
Poste à contrat : Saisonnier (possibilité de continuer à travailler au restaurant Chez Rioux et Pettigrew après la saison, poste et salaire à revoir selon les besoins)
Position du rôle :
Ce poste est le chef d’orchestre des opérations culinaires de Roquette
Il assure la cohérence, la performance et la croissance du projet
Sommaire du poste :
Le Chef Roquette est responsable de la gestion globale des opérations culinaires du casse-croûte Roquette, incluant la planification, la standardisation, la supervision et l’optimisation des performances.
Il agit comme référence principale en cuisine, encadrant le responsable foodtruck et l’équipe, tout en assurant la constance des produits, l’approvisionnement, la gestion des inventaires et la qualité de l’expérience client.
Il participe activement aux opérations (production et service), tout en assurant un rôle stratégique et structurant dans le développement du projet.
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
1.
Gestion globale des opérations cuisine
(40%)
Superviser l’ensemble des opérations du foodtruck
Encadrer les responsables cuisine/foodtruck et assurer leur autonomie
S’assurer de la fluidité des services et de la performance globale
Intervenir en cas de problématique majeure
Collaborer et communiquer avec la chargée de projets responsable du volet crèmerie/boutique/prise de commande
2.
Standardisation & qualité des produits
(20%)
Assurer le respect strict des recettes, portions et présentations suggérées par le directeur culinaire
Garantir la constance des produits servis
Mettre en place et maintenir des standards clairs
Former et corriger l’équipe (responsables et commis)
3.
Gestion des inventaires & approvisionnement
(15%)
Planifier et effectuer les commandes (en collaboration avec le responsable des approvisionnements du Rioux)
Superviser les inventaires et niveaux de stock (Utilisation plate-forme Octogone)
Assurer la disponibilité des produits en tout temps
Optimiser les pertes et les coûts
Communiquer clairement à l’équipe de production les besoins et les quantités à produire
4. Gestion des produits, étiquetage & salubrité
(10%)
Assurer l’étiquetage clair de tous les produits (dates, identification)
Appliquer et faire respecter la rotation des aliments
Superviser les normes MAPAQ
Maintenir un environnement propre et sécuritaire (prévention incidents – normes CSST)
5.
Gestion de l’équipe & planification
(10%)
Faire les horaires de l’équipe cuisine (Évolia)
Adapter les effectifs selon l’achalandage (ou voir à faire faire d’autres tâches connexes lors de période moins achalandée)
Encadrer, mobiliser et former les employés
Maintenir un climat de travail positif
6.
Esprit Roquette – Développement et amélioration continue
(5%)
Participer à l’évolution du menu et des recettes avec le directeur culinaire
Identifier des pistes d’optimisation
Collaborer avec la direction dans une ambiance dynamique
Offrir une expérience client chaleureuse
Respecter les standards et valeurs du projet
Compétences recherchées
Leadership structurant et mobilisateur
Sens de l’organisation élevé
Rigueur opérationnelle
Capacité à gérer un haut volume
Esprit d’équipe
Autonomie et prise de décision
Capacité à travailler dans un endroit restreint et sous pressio
Qualifications requises
Très bonne connaissance du domaine culinaire et des allergies alimentaires
Connaissance des équipements de réfrigération et des techniques de conservation
Études
DEP en cuisine terminé ou équivalent
Expérience
Posséder 3-5 ans d’expérience en cuisine
Expérience en supervision-gestion d’équipe (atout important)
Expérience en environnement rapide (foodtruck / casse-croûte)
Langues
Français à l’oral et à l’écrit
Anglais connaissance de base
Autres exigences
Très bonne connaissance du domaine culinaire et des allergies alimentaires
Connaissance des équipements de réfrigération et des techniques de conservation
Connaissance et applications des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité
PERMIS DE CONDUIRE