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Pellicano
Restaurant Director / General Manager (m/w/d)PellicanoHamburg, Hamburg, Germany
Pellicano

Restaurant Director / General Manager (m/w/d)

Pellicano
  • DE
    Hamburg, Hamburg, Germany
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    Hamburg, Hamburg, Germany

À propos

Das Pellicano Hamburg ist das neueste Juwel der renommierten Bellezza Group aus München und markiert deren ersten Standort in Hamburg. In dem imposanten Jugendstil-Palast am Stephansplatz, im Gebäude der Spielbank Hamburg, schaffen wir eine einzigartige kulinarische Erfahrung, die authentische italienische Küche auf höchstem Niveau mit erstklassigem Service verbindet. Als Nachfolger des legendären Tarantella-Restaurants setzen wir neue Maßstäbe in der Hamburger Gastronomieszene. Mit unserem erfahrenen Team aus Spitzenköchen - darunter Kai Weigand (ehemals Nikkei Nine, Michelin-Stern-Erfahrung) und Luigi Marzo aus Apulien - sowie der Expertise der Bellezza Group eröffnen wir ab Juni 2025 ein Restaurant der Extraklasse.

Anstellungsart: Vollzeit


  • Mehrjährige Erfahrung in leitender operativer Position (Restaurant Manager / GM)
  • Starke Präsenz im Tagesgeschäft und auf der Fläche
  • Hohe Durchsetzungsfähigkeit und Führungsstärke
  • Sehr gutes Verständnis für Serviceabläufe und Gästeführung
  • Stressresistenz, Hands-on-Mentalität und Lösungsorientierung
  • Wirtschaftliches Grundverständnis (Umsatz, Personaleinsatz, Wareneinsatz)
  • Sehr gute Deutschkenntnisse, Englisch von Vorteil

Tagesgeschäft & Ablaufsteuerung

  • Gesamtverantwortung für den laufenden Restaurantbetrieb
  • Steuerung des Serviceflusses (Reservierungen, Walk-ins, Opern-Timings)
  • Sicherstellung eines strukturierten, professionellen Ablaufs – auch in Peak-Zeiten
  • Präsenz auf der Fläche als Gastgeber:in und Entscheider:in

Führung & Teamsteuerung

  • Direkte Führung von FOH, Küche, Bar und operativem Event-Team
  • Erstellung und Kontrolle von Dienst- und Einsatzplänen
  • Hands-on Mitarbeit bei Engpässen
  • Schulung neuer Mitarbeiter und laufende Qualitätsentwicklung
  • Durchsetzung von Service- und Auftretensstandards

Qualität & Standards

  • Sicherstellung konstanter Service- und Produktqualität
  • Kontrolle von Mise-en-place, Serviceabläufen und Barperformance
  • Umsetzung und Kontrolle von Hygiene-, HACCP- und Sicherheitsstandards
  • Aktives Beschwerde- und Gästemanagement vor Ort

Operative Wirtschaftlichkeit

  • Kontrolle von Tagesumsätzen, Wareneinsatz und Personalkosten
  • Optimierung von Arbeitsabläufen zur Effizienzsteigerung
  • Enge Abstimmung mit Küche und Bar zu Kalkulation und Portionierung
  • Umsetzung vorgegebener Budgets im Tagesbetrieb

Events & Besonderheiten

  • Operative Verantwortung für Events (Opera-Menüs, DJ-Abende, Gruppen)
  • Sicherstellung der operativen Umsetzbarkeit von Eventbuchungen
  • Koordination zwischen Service, Küche, Bar und Sales
  • Verantwortung für Aufbau, Ablauf und Nachbereitung von Events

Zusammenarbeit & Reporting

  • Enge Zusammenarbeit mit dem Managing Director / Inhaber
  • Abstimmung mit Sales & Events zu Kapazitäten und Abläufen
  • Regelmäßiges Reporting zu Betrieb, Personal und Qualität

  • Eine verantwortungsvolle Position in einem etablierten Restaurant mit großem Gestaltungsspielraum.
  • Attraktives Vergütungspaket inklusive Bonusmöglichkeiten.
  • Ein motiviertes Team aus engagierten Kolleg:innen.
  • Möglichkeiten zur persönlichen Weiterentwicklung durch Schulungen und Weiterbildungskurse.
  • Eine wertschätzende Unternehmenskultur mit flachen Hierarchien und kurzen Entscheidungswegen.

  • Hamburg, Hamburg, Germany

Compétences linguistiques

  • German
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