Chef - Services de restauration

Chef d'équipe de cuisine (Cuisine de rue - Casse croûte Roquette à l'Ile d'Orléans)

Avec ROQUETTE, le projet supersonique de Chez Rioux & Pettigrew, nous sommes à monter un équipage pour la mission conquête des papilles gustatives ! Notre équipe d’astronautes offrira des délices intergalactiques, des breuvages stellaires, des crèmes glacées cométaires et des mets galactiques pour emporter. Embarquez dans notre vaisseau-bateau pour vivre un été spectaculaire sur la planète ROQUETTE!

Lieu : Saint-Laurent-Île-d'Orléans (Foodtruck)
Supérieur immédiat : Directeur des opérations de Chez Rioux et Pettigrew
Supervision: Responsable et commis cuisine/foodtruck
Statut : Période estivale – Temps plein / Temps partiel

Date d’entrée en poste: À partir de mai jusqu'à octobre

Salaire: 950$/semaine + pourboire et allocation cellulaire

Poste à contrat : Saisonnier (possibilité de continuer à travailler au restaurant Chez Rioux et Pettigrew après la saison, poste et salaire à revoir selon les besoins)

Position du rôle :

• Ce poste est le chef d’orchestre des opérations culinaires de Roquette
• Il assure la cohérence, la performance et la croissance du projet

Sommaire du poste :

Le Chef Roquette est responsable de la gestion globale des opérations culinaires du casse-croûte Roquette, incluant la planification, la standardisation, la supervision et l’optimisation des performances.

Il agit comme référence principale en cuisine, encadrant le responsable foodtruck et l’équipe, tout en assurant la constance des produits, l’approvisionnement, la gestion des inventaires et la qualité de l’expérience client.

Il participe activement aux opérations (production et service), tout en assurant un rôle stratégique et structurant dans le développement du projet.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES1. Gestion globale des opérations cuisine (40%)

• Superviser l’ensemble des opérations du foodtruck
• Encadrer les responsables cuisine/foodtruck et assurer leur autonomie
• S’assurer de la fluidité des services et de la performance globale
• Intervenir en cas de problématique majeure
• Collaborer et communiquer avec la chargée de projets responsable du volet crèmerie/boutique/prise de commande

2. Standardisation & qualité des produits (20%)

• Assurer le respect strict des recettes, portions et présentations suggérées par le directeur culinaire
• Garantir la constance des produits servis
• Mettre en place et maintenir des standards clairs
• Former et corriger l’équipe (responsables et commis)

3. Gestion des inventaires & approvisionnement (15%)

• Planifier et effectuer les commandes (en collaboration avec le responsable des approvisionnements du Rioux)

• Superviser les inventaires et niveaux de stock (Utilisation plate-forme Octogone)

• Assurer la disponibilité des produits en tout temps

• Optimiser les pertes et les coûts

• Communiquer clairement à l’équipe de production les besoins et les quantités à produire

4. Gestion des produits, étiquetage & salubrité (10%)

• Assurer l’étiquetage clair de tous les produits (dates, identification)
• Appliquer et faire respecter la rotation des aliments
• Superviser les normes MAPAQ
• Maintenir un environnement propre et sécuritaire (prévention incidents – normes CSST)

5. Gestion de l’équipe & planification (10%)

• Faire les horaires de l’équipe cuisine (Évolia)
• Adapter les effectifs selon l’achalandage (ou voir à faire faire d’autres tâches connexes lors de période moins achalandée)
• Encadrer, mobiliser et former les employés
• Maintenir un climat de travail positif

6. Esprit Roquette – Développement et amélioration continue (5%)

• Participer à l’évolution du menu et des recettes avec le directeur culinaire
• Identifier des pistes d’optimisation
• Collaborer avec la direction dans une ambiance dynamique
• Offrir une expérience client chaleureuse
• Respecter les standards et valeurs du projet

Compétences recherchées

• Leadership structurant et mobilisateur
• Sens de l’organisation élevé
• Rigueur opérationnelle
• Capacité à gérer un haut volume
• Esprit d’équipe
• Autonomie et prise de décision
• Capacité à travailler dans un endroit restreint et sous pressio

Qualifications requises

• • Très bonne connaissance du domaine culinaire et des allergies alimentaires
  • Connaissance des équipements de réfrigération et des techniques de conservation

    Études

    • DEP en cuisine terminé ou équivalent

    Expérience

    • Posséder 3-5 ans d’expérience en cuisine
    • Expérience en supervision-gestion d’équipe (atout important)
    • Expérience en environnement rapide (foodtruck / casse-croûte)

    Langues

    • Français à l’oral et à l’écrit
    • Anglais connaissance de base

    Autres exigences

  • Très bonne connaissance du domaine culinaire et des allergies alimentaires

  • Connaissance des équipements de réfrigération et des techniques de conservation

  • Connaissance et applications des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité