Küchenchef (m/w/d)

Das TAM TAM wird ein brandneues Szene-Restaurant im Herzen Münchens.
Direkt gegenüber des „Gasteig" bauen wir nicht einfach nur ein Restaurant.
Wir bauen einen Ort, der morgens nach Flat White riecht und abends voller Lebensfreude ist.
as TAM TAM wird vegetarisch, progressiv und alles andere als leise.
Wir glauben, dass shared dining und wilde Abende auch ohne Fleisch funktionieren – dafür mit einer ordentlichen Portion Attitüde und Handwerk. EAT.DRINK.SHARE unsere policy am Abend. Brunch statt Lunch am Tag.

Und jetzt suchen wir den Kopf dahinter: einen Küchenchef, der nicht nur kochen, sondern mitgestalten will und weiß dass eine Küche aus sauberen Abläufen, klaren Standards und einem eingespielten Team entsteht.
Du übernimmst eine 100% nagelneue Küche im Erstbezug und führst sie ab Tag 1.
Du entwickelst mit uns ein Konzept, das Gemüse zur Hauptrolle macht – ohne erhobenen Zeigefinger, dafür mit Geschmack, Mut und Wiedererkennungswert.
Du bringst systemgastronomisches Denken mit – Rezepturen sind dokumentiert, Mise en Place ist "standardisiert", jeder Posten weiß, was zu tun ist.
Gleichzeitig hast du Lust, dich kreativ einzubringen: bei der Entwicklung von Brunch und Sharing-Plates, bei saisonalen Specials, bei der Frage, wie wir Gemüse jeden Tag spannender auf den Teller bringen.
Kurz: Du baust das Fundament, und auf dem Fundament darf gespielt werden.
Du übernimmst eine 100% nagelneue Küche im Erstbezug, Top-Lage direkt an der Stammstrecke (Rosenheimer Platz).

Anstellungsart: Vollzeit

Deine ToDos:

• Aufbau und Etablierung professioneller, systemgastronomischer Abläufe in der Küche – von Mise en Place bis Tagesablauf
• Dokumentation und Standardisierung aller Rezepturen – damit jedes Gericht jedes Mal gleich gut ist, egal wer kocht
• Aktive Mitgestaltung bei der Entwicklung von Speisen, Karten und saisonalen Specials – vegetarisch, kreativ, mit Charakter
• Umsetzung und Sicherung unseres Konzepts im Tagesgeschäft (Brunch und Sharing-Plates)
• Führung und Einarbeitung des Küchenteams, klare Postenverteilung, Dienst- und Urlaubsplanung
• Bestellwesen, Lagerhaltung und Wareneinsatz-Kontrolle
• Verantwortung für Food-Cost und Kalkulation gemeinsam mit der Geschäftsleitung
• HACCP-Standards aufsetzen, einhalten und im Team durchsetzen
• Enge Abstimmung mit Service, Bar und Geschäftsleitung – wir denken Restaurant als Ganzes

Das bringst du mit:

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin und mehrere Jahre Erfahrung in Führungspositionen (Küchenchef, Sous Chef)
• Erfahrung mit systemgastronomischen Abläufen – Standards, Dokumentation, Prozesse sind für dich Werkzeug, nicht Bürokratie
• Erfahrung im Aufbau oder Restrukturieren von Küchen ist ein dickes Plus
• Kreativität trifft auf Struktur – du kannst ein neues Gericht entwickeln und es so dokumentieren, dass es jeder im Team reproduziert kriegt
• Du führst klar, fair und ohne Drama – Leute folgen dir, weil deine Anweisungen Sinn ergeben
• Verständnis für Food-Cost, Kalkulation und Personalplanung
• Lust auf vegetarische Küche – das ist die Spielwiese, auf der du dein System aufbaust und kreativ wirst
• Belastbar, strukturiert und auch dann noch klar im Kopf, wenn 80 Brunch-Gäste gleichzeitig Eggs Benedict wollen
• Du verstehst: Eine Küche läuft nicht durch Genie, sondern durch System – und gerade deshalb hat Kreativität darin Platz

Das bieten wir mindestens ;)

• Eine brandneue Küche im Erstbezug, die du organisatorisch von null aufbauen kannst
• Ein Konzept, das steht – du musst es nicht erfinden, aber du gestaltest mit, wie wir es Tag für Tag besser machen
• Echten kreativen Spielraum bei der Speisenentwicklung, ohne Druck zur Selbstinszenierung
• Ein Team, das sich wie Freundschaft anfühlt – und das du selbst mit zusammenstellst
• Einer der spannendsten neuen Szene-Spots Münchens als Arbeitsplatz
• Faire, der Verantwortung entsprechende Bezahlung und flache Hierarchien (diesmal wirklich)
• Kurze Wege zur Geschäftsführung – Entscheidungen passieren schnell
• Top-Lage direkt an der Stammstrecke (Rosenheimer Platz)